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如何提供友好的節(jié)日菜單,吸引特殊客戶

2018-11-14 14:38 來(lái)源:其他來(lái)源 字號(hào):【

  節(jié)日季節(jié)可以說是大多數(shù)餐飲業(yè)務(wù)中一年中最繁忙的時(shí)間。菜單必須精心策劃,以確保廚房工作人員不會(huì)超出容量范圍,對(duì)適合食物和特殊飲食的菜單項(xiàng)目的需求正在增加。

  管理這些特殊要求,同時(shí)保持高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和健康的底線,可能是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

  特殊飲食要求變得司空見慣

  現(xiàn)在要求場(chǎng)地滿足各種飲食要求。其中一些是為了適應(yīng)食物不耐受或生活方式選擇,而另一些則需要解決診斷過敏的問題。

  Faith Drummond是Sunshine Coast的Homemade Bliss的所有者,這是一家向昆士蘭和新南威爾士州的餐館,咖啡館和零售商提供蛋糕,切片和甜點(diǎn)的商業(yè)批發(fā)商。她的業(yè)務(wù)是為了滿足特定的飲食要求。

  德拉蒙德說:“我們的客戶最常見的要求是無(wú)麩質(zhì),無(wú)乳制品,古植物和素食產(chǎn)品,這些是他們的顧客要求的產(chǎn)品?!?/p>

  Drummond為這些飲食類型提供以下概述:

  無(wú)麩質(zhì)和腹腔:不含小麥制品。由于不耐受或通過選擇而無(wú)麩質(zhì)的顧客可以在其食物中耐受痕量的谷蛋白。患有乳糜瀉的人對(duì)甚至微量的麩質(zhì)都非常敏感,因此可以更容易地提供在認(rèn)可的無(wú)麩質(zhì)廚房中產(chǎn)生的食物。

  無(wú)乳制品:沒有以牛奶為主的產(chǎn)品。

  Paleo:沒有谷物,乳制品,加工食品或精制糖。古人的飲食因人而異,但總的重點(diǎn)是消費(fèi)高質(zhì)量的肉類,新鮮蔬菜和極少加工的食物。低碳水化合物與Paleo相似,然而,許多低碳水化合物飲食的人仍然消費(fèi)乳制品。

  素食和純素食:沒有動(dòng)物產(chǎn)品。然而,許多素食主義者消費(fèi)雞蛋和乳制品,有些人吃海鮮。嚴(yán)格的素食主義者根本不消費(fèi)任何動(dòng)物產(chǎn)品。

  節(jié)日菜單的替換和替代想法

  對(duì)于節(jié)日季節(jié),Drummond向想要滿足特殊要求的餐廳和咖啡廳客戶推薦一些東西。

  她說:“記住你不需要特殊的設(shè)備來(lái)制作美味的新鮮過敏原食物。所需要的只是一些研究和一些實(shí)踐,但如果你的時(shí)間有限,并且你想擴(kuò)大你的產(chǎn)品,那么從專業(yè)供應(yīng)商處訂購(gòu)過敏原友好產(chǎn)品絕對(duì)是可行的方法。”

  在談到常規(guī)食材的替代和替代品時(shí),她說:“我們建議用普通面粉代替杏仁粉和無(wú)麩質(zhì)面粉。使用無(wú)乳制品涂抹代替人造黃油,椰奶是常規(guī)乳制品的絕佳替代品?!?/p>

  其他替代品可以在專門的圣誕菜單中全面進(jìn)行,而不會(huì)推遲傳統(tǒng)食客。嘗試這些想法,以保持廚房順利運(yùn)行,不會(huì)中斷服務(wù),為一兩個(gè)客戶創(chuàng)造完全不同的餐點(diǎn):

  對(duì)于面筋和無(wú)乳制品的烤火雞,來(lái)自批發(fā)屠宰供應(yīng)或食品服務(wù)公司的無(wú)麩質(zhì)面包屑或餡料混合物。用油代替黃油烤烤。

  為無(wú)谷物,低碳水化合物和古老的顧客烹制未加工的烤肉和餡料。

  用小麥粉制成的面糊加厚的肉汁,而不是用玉米或木薯淀粉加厚,或者用去殼和燉煮汁來(lái)代替。

  制作全烤花椰菜。切成楔形,它兼作素食主菜和肉食者的配菜。只需用香料和油擦。它也是面筋和乳制品,適用于古代和低碳水化合物的客戶。

  而不是水果圣誕布丁,提供無(wú)麩質(zhì)巧克力布丁。供應(yīng)新鮮漿果和非乳制冰淇淋。

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