Mintel 食品飲料副總監(jiān)兼 SFA 趨勢觀察專家組成員 Melanie Bartelme 在美國紐約國際夏季特色食品展覽會上發(fā)現(xiàn)了一些趨勢，其中之一就是平易近人的特色食品，它們可能成為通向其他創(chuàng)新食品的途徑，該專家組會在精品食品展上尋找趨勢。

“保加利亞展館有專為兒童設計的辣醬，味道相當溫和，還有其他適合不同產(chǎn)品的開胃食品。甚至奶酪也有味道較溫和的藍紋奶酪和味道溫和的古達奶酪。這些可能適合那些不知道會是什么味道或可能害怕藍紋奶酪的人，”巴特爾姆在周二 SFA 的 Trendspotter 小組討論中說道，參與討論的還有 Trendspotter Kat Craddock，她是 Saveur 的主編兼首席執(zhí)行官。

在討論某些產(chǎn)品的熱度時，克拉多克指出，專業(yè)制造商更注重原料所帶來的風味。

“對于一些油基辣椒調(diào)味品，比如莎莎醬，其關鍵在于辣椒的味道而不是辣度，”克拉多克說。

克拉多克指出，由于工作場所靈活性的提高，疫情過后零食消費有所增加。

“越來越多的人在家吃飯和在家工作，”她說?！拔覀儾槐卦谖绮蜁r間消耗掉所有的食物。這為我們提供了一種全新的養(yǎng)生方式?！?/span>

多功能產(chǎn)品也在展會上脫穎而出。

“消費者面臨著巨大的壓力，他們要確保自己購買的產(chǎn)品能為他們帶來盡可能多的益處，我認為有各種各樣的人可以購買特色產(chǎn)品，”巴特爾姆說，他指出，多功能性往往是證明花費合理性的關鍵。“現(xiàn)在出現(xiàn)了一些真正專注于‘我不是更健康的這個，我不是特殊的配料’的產(chǎn)品。更多的是‘我是蛋糕粉，我只是一種非常好的蛋糕粉，你可以從它開始，用它做其他事情。’”

她說：“首先要推出一款真正優(yōu)秀的產(chǎn)品，然后幫助消費者了解如何使用它，或者說‘嘿，你可以直接使用它，也可以選擇自己喜歡的冒險方式’?！?/span>

水果類產(chǎn)品和水果零食繼續(xù)流行。

“我來展會時吃的第一口就是榴蓮，”克拉多克說?！傲裆彽奈兜婪浅蓸O化。有些人覺得它的味道像香草和蛋奶沙司，其他人覺得它的味道像洋蔥，但我很高興在新產(chǎn)品區(qū)看到這種味道。”

農(nóng)產(chǎn)品分析師巴特爾姆也對所展示的水果感到滿意。

“有像 Oishii 這樣的公司，他們種植垂直種植的草莓，我在座的一位朋友制作了一種黃色番茄血腥瑪麗混合飲料，引起了我的注意，因為它的顏色不同，所以很熟悉。你已經(jīng)知道血腥瑪麗是什么，你知道番茄是什么，讓我嘗嘗它的味道。所以熟悉會讓你想要體驗一些東西，然后你就可以揭開它的獨特之處，”巴特爾姆說。

下屆展會時間及地點：2025 年 1 月 19 日至 21 日? ? ?美國? ??紐約? ??食品? ??(意向參展請點擊詢洽盈拓展覽專業(yè)展會顧問）