功能性糖2：營養(yǎng)革命

　　存在少于十二種單糖，其是高等生物中糖綴合物的常見成分，一旦形成，可以以各種方式進行化學修飾，例如通過?；蛩峄蛄姿峄?。除了有限量的組分外，聚糖的復雜性來自分支，連接點的變化是糖的一個非常特殊的特征，與僅與形成線性結構相結合的核酸和蛋白質形成對比。因此，具有六個連接點的葡萄糖理論上可形成十二種不同的二聚體，并且?guī)缀跞看嬖谟谧匀唤缰?；另一方面，僅存在一種由一種單體構成的二核苷酸或二肽。6到7個糖單體的組合學計算是指數(shù)級的，并且很容易超過可管理的數(shù)量級，

　　如果沒有對其起源的研究以及蛋白質和糖之間存在的密切關系，則無法理解本發(fā)明聚糖結構的復雜性。聚糖與核酸和蛋白質一樣古老或年長，科學家普遍認為聚糖的來源與生命起源及其進化密切相關。來自國家先進工業(yè)科學與技術研究所（AIST）糖類科學研究中心的Jun Hirabayashi博士詳細描述了聚糖的來源，假設聚糖首先以簡單的多糖（直鏈淀粉，纖維素等，并且被理解為已經進化成更復雜的雜多糖。假設這種進化引發(fā)了與“聚糖識別系統(tǒng)”相關的蛋白質（“凝集素”）的出現(xiàn)，這些蛋白質識別每個結構，識別分子，引入生物信號傳導并促進感染。假設糖綴合物的巨大多樣性來自聚糖的不同合成系統(tǒng)（糖基轉移酶和糖-核苷酸合成）之間的持續(xù)相互作用，以及特異性識別和鑒定其衍生的聚糖（凝集素，細胞因子和抗體）的聚糖識別系統(tǒng)。對抗聚糖等）。聚糖的合成和識別系統(tǒng)彼此依賴并且仍然被認為正在進行共同進化。假設糖綴合物的巨大多樣性來自聚糖的不同合成系統(tǒng)（糖基轉移酶和糖-核苷酸合成）之間的持續(xù)相互作用，以及特異性識別和鑒定其衍生的聚糖（凝集素，細胞因子和抗體）的聚糖識別系統(tǒng)。對抗聚糖等）。聚糖的合成和識別系統(tǒng)彼此依賴并且仍然被認為正在進行共同進化。假設糖綴合物的巨大多樣性來自聚糖的不同合成系統(tǒng)（糖基轉移酶和糖-核苷酸合成）之間的持續(xù)相互作用，以及特異性識別和鑒定其衍生的聚糖（凝集素，細胞因子和抗體）的聚糖識別系統(tǒng)。對抗聚糖等）。聚糖的合成和識別系統(tǒng)彼此依賴并且仍然被認為正在進行共同進化。

　　但復雜性并不是這個市場需要克服的主要障礙。與核酸和蛋白質相比，碳水化合物更難以合成和表征。碳水化合物的結構分析仍然非常昂貴，并且尚未擴展到該行業(yè)。我們正處于能夠分析復雜糖結構的黎明。有必要進行一項技術革命，正如基因組研究所發(fā)生的那樣，大大降低分析成本，能夠讓工業(yè)參與這種功能性糖的新型革命，基于手性，結構復雜性和對糖-蛋白質相互作用的控制。

　　碳水化合物是許多食物中最重要的成分之一，但我們的相關信息很少。我們獲得有關食物中碳水化合物的大致數(shù)量和大小的信息，以及它們是否或多或少易消化。目前的技術，包括高效液相色譜，擅長分離糖的數(shù)量或類型不同的多糖，但目前的技術在分離異構結構方面并不成功。

　　有不同的碳水化合物功能的例子，顯然需要改進科學，以避免混淆消費者。例如，傳統(tǒng)的僅基于消化率的纖維概念受到一些觀點的挑戰(zhàn)，即一些纖維比其他纖維更有益于微生物群。目前的化學分析方法無法確定活動差異。公司根據(jù)相關活動的實證分析引入了大量不同的纖維，承諾在類似條件下保證加工和采購，并希望保持新批次的活動。來自天然來源的其他復雜功能糖也會出現(xiàn)同樣的情況。

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