中國(guó)餐飲市場(chǎng)(2):在線食物訂購(gòu)和交付的偏好

?? ? ?中國(guó)的食品配送企業(yè)正在越來(lái)越多地利用互聯(lián)網(wǎng)。近年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”市場(chǎng)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，2015年至2016年線上線下（O2O）食品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)29.5％，達(dá)到人民幣2,092億元。這個(gè)數(shù)字占飲食業(yè)總收入的5.8％。?

?? ? ?商務(wù)部發(fā)布的“關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)”呼吁餐飲企業(yè)在業(yè)務(wù)中利用互聯(lián)網(wǎng)，大數(shù)據(jù)，云計(jì)算等技術(shù)，鼓勵(lì)餐館加入電子商務(wù)或與在線服務(wù)平臺(tái)合作。由于在線營(yíng)銷(xiāo)，在線食品訂購(gòu)，客戶評(píng)論，外賣(mài)交付和其他服務(wù)的創(chuàng)新發(fā)展，餐飲業(yè)的離線在線整合已經(jīng)取得了進(jìn)展。

?? ? ?根據(jù)香港貿(mào)發(fā)局委托中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行的一系列焦點(diǎn)小組討論的結(jié)果（詳見(jiàn)附錄），網(wǎng)上訂餐已成為年輕消費(fèi)者日常生活的一部分。然而，老年人對(duì)使用這個(gè)新頻道有所保留?？傮w而言，消費(fèi)者對(duì)在線提供的食品質(zhì)量和隨之而來(lái)的服務(wù)的要求越來(lái)越高。他們不僅愿意為營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品支付更多費(fèi)用，而且還愿意為防篡改容器支付更多費(fèi)用。他們希望餐飲公司在選擇食品部分和組合方面表現(xiàn)出更大的靈活性。

?? ? ?“互聯(lián)網(wǎng)+外賣(mài)”

?? ? ?移動(dòng)應(yīng)用程序的普及使得近年來(lái)第三方外賣(mài)訂單平臺(tái)（如www.ele.me和www.meituan.com）的數(shù)量迅速增加。無(wú)論他們是喜歡自己選擇訂單還是送貨，大陸消費(fèi)者都喜歡通過(guò)這些第三方平臺(tái)下訂單來(lái)利用他們提供的折扣。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年前六個(gè)月移動(dòng)應(yīng)用的訂單量達(dá)到3.4億，其中43.6％的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶使用這些服務(wù)。在過(guò)去，在線訂購(gòu)主要是為了避免在他們不得不加班加點(diǎn)時(shí)出去吃午飯或吃飯的白領(lǐng)。今天，許多年輕人很少為自己做飯，在家吃外賣(mài)食品已成為他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>

?? ? ?焦點(diǎn)小組的討論發(fā)現(xiàn)，25-35歲的消費(fèi)者比36-45歲的消費(fèi)者更容易接受在家吃外賣(mài)食品的想法。年輕消費(fèi)者欣賞外賣(mài)食品的便利性和多樣性。一些年輕的受訪者表示他們沒(méi)有足夠的時(shí)間在下班后準(zhǔn)備飯菜，訂購(gòu)?fù)赓u(mài)主菜可以節(jié)省時(shí)間。外賣(mài)菜單上的各種主菜課程滿足了兒童對(duì)餐桌更多選擇的需求。然而，年齡較大的受訪者表示，他們只會(huì)在忙碌或天氣惡劣的情況下訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品。有人說(shuō)家里吃外賣(mài)食品時(shí)感覺(jué)不像家。他們還擔(dān)心配料的質(zhì)量，并懷疑食品的新鮮度和使用的調(diào)味品。

?? ? ?為營(yíng)養(yǎng)和健康付出更多

?? ? ?在線訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品已成為城市居民的“新常態(tài)”。因此，消費(fèi)者對(duì)在線交付質(zhì)量的要求越來(lái)越高。他們很樂(lè)意為營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品以及防篡改容器支付更多費(fèi)用。

?? ? ?受訪者指出，外賣(mài)午餐套餐的平均價(jià)格已從過(guò)去的15-25元上漲至今日的25-40元。一位人士說(shuō)：“一頓套餐包含兩份肉類(lèi)，一份蔬菜和一份湯，價(jià)格為40元人民幣?！彼麄兲貏e熱衷于他們的午餐和晚餐應(yīng)該具有很高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，因?yàn)樗麄兺ǔ＿^(guò)于匆忙早上要吃一頓健康的早餐。

?? ? ?隨著越來(lái)越多的人選擇健康食品，許多第三方外賣(mài)平臺(tái)現(xiàn)在提供素食和更多種類(lèi)的組合。這證明受到消費(fèi)者的歡迎。正如一名女性受訪者所說(shuō)：“我更經(jīng)常選擇素食，因?yàn)槲覜](méi)有時(shí)間鍛煉身體。這樣更健康?！?/p>

?? ? ?受訪者表示他們?cè)敢鉃榉来鄹南渲Ц额~外費(fèi)用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生的一種方式。他們特別熱衷于將食品交付的盒子密封良好，因?yàn)槊芊獠涣嫉娜萜骺赡軐?dǎo)致泄漏并使食品在途中受到污染。有些人說(shuō)他們?cè)敢鉃橘|(zhì)量更好的容器支付額外費(fèi)用，因?yàn)樗鼈兏l(wèi)生，會(huì)讓他們對(duì)食物感到更放心。目前，大多數(shù)第三方外賣(mài)平臺(tái)每盒收費(fèi)人民幣1-3元，但這些盒子的質(zhì)量和設(shè)計(jì)各不相同。

?? ? ?食物部分和組合

?? ? ?為了便于準(zhǔn)備和訂購(gòu)，外賣(mài)食品通常是成套的。晚餐套餐通常包括一道主菜，一碗米飯和一道蔬菜，米飯是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺寸的部分。然而，通常情況下，這個(gè)大米部分對(duì)于男人來(lái)說(shuō)不夠大，但對(duì)于女人來(lái)說(shuō)太大了。第三方外賣(mài)平臺(tái)上的顧客無(wú)法指定大米的份量，就像在餐廳用餐時(shí)一樣。一些女性受訪者表示，他們有時(shí)根本不想要米飯外賣(mài)套餐，但不能用面條或粥代替米飯。他們說(shuō)如果餐館可以滿足他們的需求，外賣(mài)平臺(tái)也應(yīng)該能夠做到這一點(diǎn)。

?? ? ?結(jié)論

?? ? ?外賣(mài)食品市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)，在線訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品已成為消費(fèi)者日常生活的一部分。對(duì)健康食品的需求正在增加，消費(fèi)者愿意為更健康的食材支付額外費(fèi)用。滿足年輕白領(lǐng)需求的企業(yè)應(yīng)該創(chuàng)造更健康的菜單，列出成分和卡路里，以便于檢查。

?? ? ?為了減輕顧客對(duì)食品安全和質(zhì)量的疑慮，餐飲公司還應(yīng)考慮通過(guò)列出食品來(lái)源，調(diào)味品和烹飪方法，將“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的概念擴(kuò)展到外賣(mài)食品。這對(duì)于緩解一些老年消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)食品成分的懷疑特別有幫助。企業(yè)也不應(yīng)忽視使用高級(jí)外賣(mài)容器來(lái)幫助確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生的優(yōu)勢(shì)。為消費(fèi)者提供更大的靈活性，超過(guò)部分和菜單組合的大小 - 例如，讓他們選擇用面條或蔬菜替代米飯 - 也可能是一個(gè)好處。

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